Millecaffè a Marsala (Trapani) propone alcune ricette delle prelibatezze preparate.

Ingredienti:
Riso

• Riso per risotti 200 g
• Brodo vegetale: 500 ml
• Burro 40 g
• Zafferano mezza bustina
• Sale mezzo cucchiaino

Ripieno

• Prosciutto cotto: 100 g
• Mozzarella, scamorza o provola 100 g
• Besciamella 2-3 cucchiai
• Pepe nero

Panatura

• Pangrattato
• Albumi: 1

Frittura

• Olio d’oliva o di semi di arachidi

Per prima cosa preparate il riso per le arancine.  Il riso deve essere completamente freddo quando lo utilizzate. 
Preparate anche la besciamella. Anch’essa deve essere fredda quando la utilizzate e deve fare da collante al prosciutto e al formaggio. 
Una volta preparati questi due ingredienti potete cominciare a preparare le arancine al burro. 
In una ciotola mettete il prosciutto tagliato a cubetti e il formaggio tagliato della stessa dimensione. Aggiungete un paio di cucchiai di besciamella e mescolate tutto. .
Aggiungete una spolverata di pepe e mescolate. 
Prendete lo stampo semisferico in silicone o una ciotolina, foderatelo con della pellicola trasparente e mettetevi dentro due cucchiai di riso. Livellate il riso con le dita in maniera tale da rivestire tutta la semisfera in maniera regolare. 
Prendete un cucchiaio abbondante di condimento e riempite l’incavo dell’arancina. 
Prendete altri due cucchiai di riso e ricoprite l’arancina livellando il riso con il cucchiaio che gli conferirà forma sferica. 
A questo punto, chiudete la pellicola, estraete l’arancina e stringete la pellicola in maniera tale che la pressione compatti il riso. 
Aprite la pellicola trasparente e compattate l’arancina.
Quando saranno tutte pronte, passate alla panatura delle arancine. 
Affinché la panatura delle arancine sia leggera e croccante potete utilizzare due metodi: quello della pastella di acqua e farina oppure quello degli albumi. In entrambi i casi avrete una panatura leggerissima. 
Nel primo caso dovete formare una pastella semi-liquida con farina 00 e acqua, passare le arancine in questa pastella e poi infarinarle con del pangrattato salato. 
Nel secondo caso, potete utilizzare gli albumi d’uovo al posto della pastella. 
Infarinate le arancine con il pangrattato salato. 
Una volta finito, non vi resta che friggete le arancine. 
Prendete un tegame profondo e versateci l’olio. L’olio deve essere profondo e deve ricoprire l’arancina quasi per intero. 
Non appena l’olio è caldo, cominciate a friggere le arancine girandole a metà cottura. 
Non appena le arancine avranno il tipico colore ambrato, potete scolarle su della carta assorbente. 
Lasciate intiepidire le arancine al burro un paio di minuti prima di servirle.