Millecaffè a Marsala (Trapani) propone alcune ricette delle prelibatezze preparate.

Ingredienti:

• Polpi 1 kg
• Patate 600 g
• Olive nere 40 g
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla bianca
• Pepe nero
• Prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale
• Mezzo limone

Lavate il sedano e la carota e tagliateli dello spessore di mezzo centimetro circa.

Tagliate la cipolla a piccoli spicchi.

Mettete in una pentola alta l'acqua e le verdure, aggiungete il pepe e portate a ebollizione.

Nel frattempo pulite il polpo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminate le viscere contenute nella sacca, gli occhi, e strofinatelo per eliminare la patina vischiosa.

Quando l'acqua bolle unite il polpo calandolo nell'acqua tenendolo per la testa.

Coprite con un coperchio, attendete che riprenda il bollore, quindi abbassate al minimo la fiamma e lasciate cuocere per 40 minuti circa.

Mentre cuoce il polpo preparate le patate lessandole con la buccia in acqua salata per 30 minuti circa.

A cottura ultimata per il polpo, spegnete il fuoco e lasciate il polpo nella sua acqua di cottura per 10 minuti, quindi scolatelo e mettetelo su un tagliere. Se occorre eliminare la pelle è sufficiente strofinarlo con uno strofinaccio pulito, verrà via molto facilmente. 

Quando sono cotte le patate, pelatele e tagliatele a pezzetti grandi come quelli del polpo.

Lavate il prezzemolo, tritatelo assieme all'aglio.

Preparate un'emulsione con l'olio e il succo di limone appena spremuto.

Mettere in una ciotola il polpo, le patate, le olive e condire con l'emulsione di olio, il trito, sale fino e pepe nero macinato al momento.

Lasciar riposare almeno una ventina di minuti per far bene insaporire.