Millecaffè a Marsala (Trapani) propone alcune ricette delle prelibatezze preparate.

Ingredienti per il parfait di mandorle:

• 500 ml di panna fresca
• 300 g di zucchero semolato
• 4 tuorli d'uovo
• 200 g di mandorle
• 1 bustina di vanillina
• Cioccolato fuso
• 1 pizzico di sale

Tritate in maniera grossolana le mandorle pelate e unite lo zucchero a velo. Versare il composto all'interno di una padella antiaderente. 
Accendete il fuoco e tostate il tutto a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno. 
Dopo quindi minuti il composto avrà assunto un colore ambrato. 
Spegnete quindi la fiamma e lasciate raffreddare. 
Successivamente procedete montando la panna, mettendola poi a riposare nel frigo.
Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi. 
Prendete i tuorli, aggiungete zucchero e vanillina e, con l'aiuto di una frusta elettrica, lavorate il tutto fino a che non avrete ottenuto una crema soffice. 
Montate gli albumi a neve con pizzico di sale e uniteli alla crema di tuorli senza dimenticare di mescolare il tutto molto lentamente per non fare sgonfiare gli albumi montati a neve. 
Aggiungete i restanti ingredienti e amalgamate delicatamente servendovi di un cucchiaio di legno con un movimento dall'alto verso il basso, facendo molta attenzione a non smontare la panna.
Versate il composto in uno stampo bagnato con acqua o coperto da pellicola trasparente. 
Riponete l'impasto nel freezer e lasciatelo riposare fino a ventiquattro ore, in modo da ottenere una giusta densità. 
Al termine, decoratelo con il cioccolato fuso. 
Usate delle mandorle caramellate da usare come ornamento del dolce, cospargendole in cima al parfait.